扬州炒饭的起源?

建议各位把读到的书或资料贴上来,或者大略讲一讲。 扬州炒饭实则分为两种,一为粤式,一为扬州式,所用食材都不同。几乎可以肯定粤式发源于广东,扬州式则发源 在读秀书籍检......

  建议各位把读到的书或资料贴上来,或者大略讲一讲。 扬州炒饭实则分为两种,一为粤式,一为扬州式,所用食材都不同。几乎可以肯定粤式发源于广东,扬州式则发源…

  在读秀书籍检索扬州炒饭,仅考虑1995年以前(远远早于扬州尝试申请专利)出版的烹饪书籍。查到扬州炒饭的配料绝大多数都含有鸡肉、火腿、河虾或湖虾,不含叉烧。仅仅有一例配料含有叉烧。而检索广州炒饭,配料均含有叉烧和虾仁。

  不过也有比较有趣的,1994年10月出版的中国粤菜里广州炒饭的原料反而较为接近扬州目前的官方标准。

  首先,隋朝时候中国不大用得起油炒菜,也没有炒这种烹饪技法,其次扬州是粤菜的一种烹饪配菜方式,第三即使伊秉绶的时代他打广东厨师发明了虾仁蛋炒饭,在1980年代之前,扬州市面上也是没有这道菜流行的。

  起源的确是要考证,但是扬州人也没听过扬州炒饭吧,是这几年才在争,为什么几十年前不认亲,现在来认亲?我们广东人从小就知道扬州炒饭,点餐也点扬州炒饭几十年,扬州人都没食过的扬州炒饭一下子就变了扬州产的,这不是荒谬吗?

  因为扬州炒饭中“扬州”二字,因为现在流行的扬州炒饭(粤式)如果没有名气扬州会去争这个称号吗,绝对不会。而炒饭中的材料不是全中国产的。书中记载扬州式的炒饭是蛋炒饭,不是流行的那个扬州炒饭。而扬州政府是申请现在流行的扬州炒饭,不是申报扬州的蛋炒饭和碎金饭,问题是这一点明白了吧。

  淮扬菜版扬州炒饭最早的详细做法记录为1982年扬州商业技工学校戴立芝先生参与编制的《扬州教学菜点选编》中收录了扬州蛋炒饭对的制作方法。戴立芝先生被誉为“炒饭王”,他就出于著名的菜根香。

  广式扬州炒饭最早的做法文字记录为1984年在香港出版的《粥面粉食》中介绍了扬州炒饭制作方法。通过其配料中含有叉烧,可以看出明显带有粤菜的风格。

  广式扬州炒饭应该是粤菜无疑,历史也挺久远,淮扬菜版扬州炒饭用料更为讲究,历史也丝毫不差,曾被多次登上国宴,给外宾享用。

  打个比方,北京有一家很有名的烤鸭店。一天,厨子辞了职,跑到了广州,决定按照北京的配方也开一家店,为了和粤菜里的烤鸭区分开,并彰显正宗,决定起名叫“北京烤鸭”,然后北京烤鸭就是粤菜了么?

  据这个例子只是说明谁先使用名字并不重要。更何况开在外地的店为了彰显正宗才会加上地名,如果只是在本地出名的店面根本不会加上地名的。所以“扬州炒饭”驰名全国之前,在本地开的店不会三八地叫“扬州炒饭”的。

  建议参考这个回答,论据比目前所有答主都要早,而且本就凭此仍还不能断定源流,尚在考证当中,某些人章就莱很行。

  什么碎金饭跟现在的扬州炒饭压根就不是一回事,现在流传的扬州炒饭就是粤版的。扬州炒饭跟海南鸡饭很类似。但我们绝不会讲海南鸡饭是海南菜,不然我们跟韩国人有什么区别?

  炒饭最早出现于湖南长沙。而扬州炒饭是发端于市区国庆路上的菜根香饭店,距今已有100多年的历史,他们的创始人是李魁年与李少卿。蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷,平时三顿都只能喝粥,到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样,他们会在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里,然后在锅膛的余火里焐成饭,用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时,因经济条件限制,精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来,吹干水汽,顺手拿几个鸡蛋和饭一炒,再冲个神仙汤,配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜,就算是对客人很好的招待了。

  据传前身是隋朝杨素爱吃的碎金饭,在隋炀帝下扬州的时候带到扬州。老家扬州,当地流行葱油炒饭,磕个鸡蛋,个人感觉接近传说中的碎金饭,一般不会添加虾皮什么的。

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